Elaboración:

1. Desala el bacalao durante varios días cambiando el agua regularmente.

2. Hervir el bacalao en agua y desmenúzalo una vez cocido.

3. En una fuente, pica el perejil y el ajo y añádelos al bacalao desmenuzado.

4. Añade los 2 huevos y bate bien la mezcla.

5. Agrega el agua de la cocción del bacalao poco a poco hasta obtener una masa ligera.

6. Incorpora la harina (la cantidad que admita) hasta que la masa tenga la consistencia deseada, sin que quede demasiado espesa.

7. Añade el bicarbonato, el azafrán y la sal al gusto, y mezcla bien.

8. En una sartén con aceite muy caliente, vierte la masa con ayuda de una cuchara grande, formando pequeñas porciones.

9. Fría las porciones hasta que estén doradas y crujientes.